不同產地的和牛，雖然同樣油花均勻、風味鮮甜，但從風味特色到口感，還是略有不同；

如果像一般牛肉一樣隨便對待，可就太浪費它的美妙油花了

     日本和牛最大特色，就是油脂非常豐富且均勻，換句話說，就是若切得太大片、厚度不對，吃起來就會略顯油膩，所以適當的厚度與切法就非常重要。

     煎牛排：最厚不可超過1.5~2公分，通常可選擇翼板前腿部位，口感較好。

       步驟：

      1. 冷藏日本和牛片從冰箱取出後，先放置在室溫中10分鐘回溫，避免肉片和平底鍋溫度差距過大造成肉片收縮，影響肉質

     2. 開大火熱鍋，手掌心離鍋面5公分可感受到熱氣時即可下鍋。重點來了，因為日本和牛本身油脂豐富，煎烤時無需放油！

     3. 煎日本和牛牛排無需太久，選擇薄一些的肉片（0.5-0.7公分厚）更好操作，並且不要一直翻動它。

     4. 待肉片周圍開始變色，油脂流出後，按照下鍋順序翻面，繼續煎20秒，全程均使用大火。

     5. 兩面各煎20-30秒約為3分熟、30-40秒約為5分熟，40-50秒約為7分熟，可依人喜好選擇熟度；但若怕口感油膩，建議選擇7分熟，表面較焦脆，油膩度也較低。
     6. 起鍋時不要關火，保持溫度一致，防止油脂被肉回吸。
     7. 起鍋後先不要切，在盤中靜置5分鐘，讓肉汁更穩定被吸在肉中。
     8. 食用時灑上少許鹽巴、胡椒，享受肉汁在口中爆發的絕妙滋味！