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美國特級西冷 (Prime)/約454g


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西冷位於腰肉的尾端,脂肪含量適中。扒帶筋、有脂肪,肉質細嫩。西冷採用短時間的烹煮方式,如煎、烤等,所以屬牛排料理中最受歡迎的部位。吃的時候以5分至7分熟最好。牛的肉質細緻,脂肪如大理石紋般分布其中,肉質鬆軟多汁。 美國農業部將牛肉品質分為以下等級: 美國極佳級(U.S. Prime),最高等級的牛肉,肉質與脂肪分布最佳。數量非常有限,約僅佔所有美國牛肉2.9%。 美國特選級(U.S. Choice),一般用作牛排 美國上選級(U.S. Select),一般用作牛肉絲、帶骨肉等 美國標準級(U.S. Standard),常為牛的後腿肉 美國商用級(U.S. Commercial),去除更高級別後的大塊牛肉 美國綜合級(U.S. Utility),肉的碎塊壓成的大塊牛肉 美國切割級(U.S. Cutter),即碎肉