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美國特級西冷 (Prime)/約454g


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西冷位於腰肉的尾端，脂肪含量適中。扒帶筋、有脂肪，肉質細嫩。西冷採用短時間的烹煮方式，如煎、烤等，所以屬牛排料理中最受歡迎的部位。吃的時候以5分至7分熟最好。牛的肉質細緻，脂肪如大理石紋般分布其中，肉質鬆軟多汁。 美國農業部將牛肉品質分為以下等級： 美國極佳級（U.S. Prime），最高等級的牛肉，肉質與脂肪分布最佳。數量非常有限，約僅佔所有美國牛肉2.9%。 美國特選級（U.S. Choice），一般用作牛排 美國上選級（U.S. Select），一般用作牛肉絲、帶骨肉等 美國標準級（U.S. Standard），常為牛的後腿肉 美國商用級（U.S. Commercial），去除更高級別後的大塊牛肉 美國綜合級（U.S. Utility），肉的碎塊壓成的大塊牛肉 美國切割級（U.S. Cutter），即碎肉